Cremsuppen

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    • Annas Kürbiscremesuppe mit Maronen

      5 Zwiebel(n)
      1 kg Kürbisfleisch, (entspricht etwa 2 Hokkaido-Kürbissen)
      2 Liter Brühe
      3 m.-große Kartoffeln
      2 EL Honig
      2 TL Zitronenpfeffer
      1 Bund Petersilie
      400 g Schmand, (entspricht zwei Bechern)
      250 g Schinkenspeck, gewürfelt
      300 g Marone(n), n. B. auch mehr
      2 Msp. Muskat, frisch gerieben
      n. B. Salz
      Butterschmalz
      Wasser, zum Kochen der Maronen

      Zubereitung

      Maronen kreuzweise einschneiden und in sprudelnd kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Danach von Schale und Haut befreien. Dabei nicht alle Maronen auf einmal aus dem Topf nehmen, sonst kühlen sie zu schnell aus und die Schälerei wird noch mühsamer. Anschließend die Maronen grob zerkleinern.

      Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kürbisse vierteln, von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.

      Zwiebeln in etwas Butterschmalz in einem Topf anschwitzen, Kartoffeln und Kürbis zugeben, kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen und dann etwa eine halbe Stunde leise köcheln lassen.

      Suppe im Topf pürieren. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und zur Suppe geben. Anschließend noch etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Maronenstücke darin anbraten.

      Einen Becher Schmand in die Suppe geben und etwa 2/3 der Petersilie. Mit Salz, Zitronenpfeffer, Honig und Muskat abschmecken und vom Herd nehmen. Die Suppe auf Teller verteilen, die Maronenstücke darüber geben. Den zweiten Becher Schmand in einen Spritzbeutel o. ä. und in die Mitte jeder Portion einen guten Klecks davon setzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

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      wenn die Hunde nicht wären,
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    • Austernpilzcremesuppe
      geht auch mit anderen Pilzen
      500 g Austernpilze
      2 EL Margarine
      50 g Zwiebel(n), gewürfelt
      2 Zehe/n Knoblauch
      500 ml Gemüsebrühe
      3 EL Sherry
      1 TL Majoran, frisch gehackt
      1 TL Pfeffer, weiß
      100 g Crème fraiche

      Zubereitung
      Austernpilze waschen, putzen und grob würfeln. Margarine erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauchzehen (mit etwas Salz zerdrückt) hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Austernpilze hinzugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, garen und pürieren.
      Mit Sherry, Majoran und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraiche vor dem Servieren verfeinern.

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    • Einfache Cremesuppen

      Gemüse (Erbsen, Karotten,Spagel,Wirsing, Tomaten oder Lauch usw)
      weichkochen, abgießen,
      eine kleine Mehlschwitze herstellen und mit Sahne aufgießen anschließend das pürrierte Gemüse hinzugeben und mit Gewürzen Fondant und gekörnte Brühe abschmecken.

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    • Zucchinicremesuppe:


      2 Zucchini kleinschneiden, in Rinderbrühe oder Gemüsebrühe kurz kochen.
      Etwas Knoblauch und Mehl in Öl anschwitzen und in die Zuchhini geben und pürieren.
      Etwas Salz und Pfeffer, eventuell noch Sahne oder Creme Fraiche dazu.

      Lecker!!! zwinker.gif

      LG Gabi