Das beste Fleisch für Sauerbraten ist Mittelbug oder das Bürgermeisterstück ( heist so nuts.gif)

Marinade
½ Liter Wein, rot, trocken
125 ml Essig (Rotweinessig)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebel(n)
einige Pfeffer - Körner
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Piment - Körner

Körner sollten zerstoßen sein wegen des Geschmacks
aufkochen lassen und über das Fleisch gießen, so das es bedeckt ist.
Mindrestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Im Bräter anbraten, Wasser aufgießen und ab in den Backofen.
Zum Schluß noch etwas Sud in die Soße geben.

Einfach halber nehme ich auch Sauerbratenfix von Knorr und schmeiß noch ein paar Rosinen( Rheinische Art) mit rein.
Dazu gibt es natürlich Klöse und Rotkohl
oder Spätzle und Feldsalat

habe mal ein bischen gegooglt biggrinangelA.gi und dies gefunden

Glühweinbraten mit Rotweinbirnen

Zutaten
1 kg Rind zum Braten
1 x Wildgewürz, Salz, Pfeffer für das Fleisch
1 x Öl zum Anbraten
4-5 Zwiebeln, grob zerkleinert
1 Handvoll Rosinen
für die Marinade/Kochflüssigkeit
1 Flasche trockenen Rotwein
1 Zimtstange
2-3 Würfel Kandis
2-3 Nelken
1 etwas Kardamom (Pulver oder Kapsel)
1 Orangen/Zitronenschale nach Bedarf
6-7 Pimentkörner, grob zerkleinert
1 Lorbeerblatt
für die Sauce
1 Sahne, Mehl
1 Rotweinessig, Zucker, Brühpulver zum Abschmecken
für die Birnen (1-2 Pro Person)
6 Birnen (ca.)
1 Rotwein, Zimt zum Kochen
100 ml Sahne
1 Prise Zimt
6 TL Preiselbeeren

Zubereitung
Glühweinbraten mit Rotweinbirnen

Hab grad entdeckt, dass dieser "Klassiker" noch nicht in der Datei ist - also schnell meine Variante dazu....

In einem Topf mit etwas Wasser den Kandis lösen, den Rotwein + die Zutaten für die Marinade zugeben und kurz ansieden. Abkühlen lassen.

Derweil das Fleisch waschen, mit dem abgekühlten Glühwein übergießen und über Nacht ziehen lassen.

Das Fleisch abtrocknen, mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz bestreun und im heißen Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben, etwas Marinade zugeben (ich laß außer einem kleinen Stück Zimtstange und der Schale die Gewürze drin). Die Rosinen in die Sauce geben und ca. 2 Stunden unter Nachfüllen der Marinade schmoren. Die Gewürze entfernen (man kommt gut, wenn man hierfür gleich ein Teesieb verwendet). Die Sauce nach Bedarf mit Essig, Zucker, Brühe abschmecken, mit Sahne abrunden und mit Mehl binden. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen, in etwas Rotwein andünsten (Farbe annehmen, nicht weich kochen)entnehmen, abkühlen lassen.

Die Sahne mit Zimt aufschlagen, ein paar Preiselbeeren in die Birnenhälte geben und mit einem Klecks Sahne dekorieren.

Birnen zum Glühweinbraten reichen - dazu trinkt man natürlich Rotwein - und wartet auf Weihnachten

Anmerkung:
zu diesem Rezept gibt es X-Varianten.....

-fertigen Glühwein verwenden (ist mir aber zu süß, empfehle das Nachbessern mit Rotweinessig)
-Fleisch vorher nicht marinieren, nur im Glühwein schmoren
-Gewürze vorher entfernen (wird der Geschmack nicht so intensiv)
- Preiselbeeren statt Rosinen in die Sauce geben
- Fleisch flambieren
- die Gewürze an sich sind variabel, es darf auch lebkuchengewürz verwendet werden
- kann auch mit Soßenkuchen gebunden werden

Dazu passen außer diversen Nudelteilchen auch Spätzle sowie Klöße und Knödel.


Frohe Weihnachten.....das Christkind kommt später biggrinangelA.gi nuts.gif
wenn alle Mittags dann schön rundum abgefüllt sind tot.lach. tot.lach.