Edle Plätzchen

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    • Edle Plätzchen

      habe gerade bei erlebniswelt.neckermann.de/content/ew_xmas2010_backen.php
      etwas gestöbert und dies entdeckt von Joh. Lafer zwinker.gif

      Kokosmilchreis-Trüffel
      Rezept für ca. 25 - 30 Trüffeln

      Zutaten

      150 g Milchreis
      500 ml ungesüßte Kokosmilch
      75 g Zucker
      2,5 EL Kokoslikör (z. B. Batida de Coco)
      2 Flaschen Lindt Glasur Feinherb
      50 g Kokosraspeln

      Blattgold zum Verzieren

      Zubereitung der Kokosmilchreis-Trüffel

      1. Reis mit Kokosmilch und Zucker in einem offenen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren laut Packungsangabe garen. Vom Herd nehmen, Milchreis mit Kokoslikör verfeinern. Vollständig abkühlen lassen.

      2. Milchreis mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Bällchen formen.

      3. Glasur in heißem Wasser erwärmen und in eine Schüssel umfüllen. Reisbällchen in die flüssige Glasur tunken, mit einer Gabel herausheben, abtropfen lassen und auf ein Pralinengitter setzen. Beginnt die Glasur fest zu werden, Bällchen mit einer Gabel über das Gitter rollen. So entsteht die typische Trüffeloptik.

      4. Trüffel nach Belieben in Kokosraspeln wälzen oder mit Blattgold verzieren.

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    • Schokoplätzchen

      Rezept für ca. 70 Stück

      Zutaten für den Teig

      150 g weiche Butter
      275 g Zucker
      2 Eier
      125 g Mandeln
      200 g Lindt Couverture Zimt & Koriander
      430 g Mehl, gesiebt,
      1 Msp. Backpulver
      1 Msp. Kakaopulver
      Mark von einer Vanilleschote

      Zutaten für den Schokoladen-Überzug
      200 g Lindt Couverture Zimt & Koriander

      Zubereitung der Schokoplätzchen

      1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach beigeben, dabei immer weiterrühren. Die Mandeln grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die zuvor gut gekühlte Couverture ebenfalls grob hacken. Alle Zutaten nun abwechselnd unter die Butter-Eier-Mischung rühren und zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und kurz kalt stellen.

      2. Aus dem Teig Rollen von 2 cm Durchmesser formen und davon etwa 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

      3. Die Couverture klein hacken und nach Anleitung im Wasserbad (siehe unten) schmelzen. Die Kekse zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen und fest werden lassen.

      Wasserbad: Etwas Wasser in einem Topf erhitzen und eine kleine Metallschüssel hineinsetzen. Die Schüssel sollte den Topf am Boden nicht berühren. Das Wasser darf nicht kochen!

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    • Schokoladenhalbmonde
      Rezept für ca. 30 Stück

      Zutaten

      500 g Mehl
      350 g Butter
      200 g Puderzucker (gesiebt)
      1 Ei (Kl. M)
      1 Päckchen
      Vanillezucker
      1 Prise Zimt
      1 Tube Lindt Dekor-Creme Weiss
      1 Glas Aprikosenkonfitüre (200g)
      1 Flasche Lindt Glasur Feinherb

      Zubereitung der Schokoladenhalbmonde

      1. Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei, Vanillezucker und Zimt einen Mürbeteig herstellen. In Klarsichtfolie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

      2. Den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen, 60 Monde ausstechen und diese auf ein Backblech legen. Mit der Gabel mehrmals einstechen, damit keine Blasen entstehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 160° C) ca. 7 Minuten goldgelb backen.

      3. Nach dem Abkühlen auf 30 Monde mit Lindt Dekor-Creme einen Rand spritzen und mit der glatt gerührten Aprikosenkonfitüre füllen. Die restlichen Monde darauf setzen und für ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Dekor-Creme fester wird.

      4. Die Glasur in einem Wasserbad schmelzen. Die Monde zur Hälfte in die flüssige Glasur tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen
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    • Zutaten für den Biskuit

      * 4 Eier
      * 50 g Zucker
      * 1 Prise Salz
      * 50 g Mehl
      * 1 EL Lebkuchengewürz
      * 2 EL Speisestärke
      * Puderzucker


      Zutaten für die Creme

      * 100 g Lindt Exellence 70%
      * 3 Blatt Gelatine
      * 2 EL Rum
      * 3 Eier
      * 1 Prise Salz
      * 50 g Zucker
      * Mark von 1 Vanilleschote
      * 50 g geschlagene Sahne


      Zutaten zum Dekorieren

      * 1 Flasche Lindt Glasur Feinherb
      * 1 Tube Lindt Dekor-Schrift Weiß
      Zubereitung der Lebkuchenroulade

      1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 25 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei langsam den restlichen Zucker und das Salz einrieseln lassen. Mehl, Lebkuchengewürz und Stärke mischen und zum Eigelb sieben. 1/3 des Eischnees zufügen und alles glatt rühren. Restlichen Eischnee behutsam unterheben.

      2. Biskuitmasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Danach den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben ist. Den Biskuit auskühlen lassen, dann vorsichtig das Backpapier abziehen.

      3. Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Rum erwärmen, Gelatine darin auflösen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit Vanillemark und Rum schaumig schlagen. Flüssige Schokolade unterrühren, dann zuerst die geschlagene Sahne und danach sofort den Eischnee unterheben. 30 Minuten kühl stellen.

      4. Schokoladencreme etwa 1 cm dick gleichmäßig auf den Biskuit streichen. Dann vorsichtig mit Hilfe des Tuchs zu einer Roulade aufrollen. Roulade 2 Stunden kühl stellen.

      5. Glasur und Dekorschrift in heißem Wasser erwärmen. Biskuitroulade auf ein Kuchengitter setzen und gleichmäßig mit der Glasur überziehen. Nachdem die Glasur etwas fest geworden ist, Roulade mit Dekorschrift besprenkeln.

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    • Choco-Sterne mit Orangen-Chili-Gelee

      Für den Teig:

      * 300 g Mehl
      * 100 g Mandeln, geschält und fein gemahlen
      * 150 g Puderzucker
      * 1 Prise Salz
      * 1 TL Vanillezucker
      * abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
      * 200 g Butter
      * 1 Ei

      Für das Gelee:

      * 1 kleine Chilischote
      * 250 ml Orangensaft, frisch gepresst
      * 150 g Gelierzucker (1:2)

      Für die Glasur:

      * 200 g Lindt Excellence 70 %
      * 20 g Palmin (Kokosfett)

      Zubereitung der Choco-Sterne

      1. Alle Zutaten für den Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

      2. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, mit Orangensaft und Gelierzucker in einem Topf aufkochen und 4 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen.

      3. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Sterne ausstechen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Ausstecher Löcher in der Mitte ausstechen. Die Plätzchen in etwa 10 – 12 Minuten blassgelb backen.

      4. Chocolade klein hacken und zusammen mit dem Palmin in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die gelochten Sterne in die Chocolade tauchen, auf einem Kuchengitter abtropfen und die Chocolade fest werden lassen.

      5. Je ein gelochtes Chocoladenplätzchen auf ein ungelochtes setzen, den noch flüssigen Orangengelee in die Löcher verteilen und erkalten lassen.

      Zubereitung der Choco-Sterne

      1. Alle Zutaten für den Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

      2. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, mit Orangensaft und Gelierzucker in einem Topf aufkochen und 4 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen.

      3. Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Sterne ausstechen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Ausstecher Löcher in der Mitte ausstechen. Die Plätzchen in etwa 10 – 12 Minuten blassgelb backen.

      4. Chocolade klein hacken und zusammen mit dem Palmin in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die gelochten Sterne in die Chocolade tauchen, auf einem Kuchengitter abtropfen und die Chocolade fest werden lassen.

      5. Je ein gelochtes Chocoladenplätzchen auf ein ungelochtes setzen, den noch flüssigen Orangengelee in die Löcher verteilen und erkalten lassen.

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