4 Pfirsichhälften
500 gr. Schlagsahne
4 sehr frische Eigelbe (gr.M)
1 Beutel Vanille Back
100 gr. Zucker
5 Eßl. Orangensaft
1 Gl. cremiger Himbeer Fruchtaufstrich (270 gr)
125 frische TK Himbeeren (ein paar aufeben für Verziehrung)
1 Pck. Raspelschokolade Zartbitter (ein paar aufeben für Verziehrung)

Pfirsiche würfeln
Sahne steif schlagen
Eigelbe, Vanilleback,Zucker u. Orangensaft in einer Metallschüssel auf heißem Wasserbad ca. 5 Min., weisschaumig schlagen.
Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Fruchtaufstrich kurz unterheben. Sahne in 2 Portionen unterheben
Pfirsiche, Himbeeren, Raspelschokolade kurz unterheben.
Masse in einen mit Frischhaltefolie ausgelegte Kasten oder Parfaitform ( 1,2 ltr.) füllen und zugedeckt mindestens 8 Std gefrieren.
Form kurz in heißes Wasser tauchen und Parfait auf eine Platte stürzen.
Mit Himbeeren und Schokoraspeln verzieren