Z utaten Zimtparfait:
- 1 Vollei
- 2 Eigelb
- 65 g Zucker
- 350 ml Sahne
- 1-2 Tl. gemahlenes Zimtpulver
Eigelb und Ei mit Zucker verrühren und überm Wasserbad dickschaumig
aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Danach auf Eiswasser kalt schlagen und
die geschlagene Sahne unterheben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form
oder in kleine Portionsschälchen füllen und in der Gefriertruhe für min. 6 Stunden
durchkühlen lassen.
Zutaten Gewürzorangen :
- 4 Orangen
- 0,7 l Wasser
- 300 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 3 Sternanis
- 1 Loorbeerblatt
- 8 Nelken
- Zester von einer Orange
Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen und bei niedriger Temperatur
etwas einreduzieren lassen. Von den Orangen die Schale abfilietieren ( daraus die
Zester schneiden) Den eingekochten Fond über die Orangen gießen und über Nacht
durchziehen lassen. Bei Gebrauch die Orangen aus den Sud nehmen , in Scheiben
schneiden und zu dem Zimtparfait servieren.