Pangasiusfilet mit Spekulatiuskruste

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    • Pangasiusfilet mit Spekulatiuskruste

      Zutaten (4 Portionen):
      4 Pangasiusfilets (à ca. 150 g)
      2 EL Zitronensaft
      Salz
      100 g Spekulatius
      75 g weiche Butter
      50 g Semmelbrösel
      frisch gemahlener Pfeffer
      1 TL Zucker
      200 ml Rotweinessig
      200 ml Gemüsefond
      1 TL Orangenschale
      1 Nelke
      1 Zimtstange
      1/2 TL Thymian
      1/2 TL Majoran
      2 EL Soßenbinder

      Zubereitung:

      Pangasiusfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben.

      Für die Kruste Spekulatius fein zerbröseln, weiche Butter schaumig schlagen, Spekulatius und Semmelbrösel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) garen.

      Für die Soße Zucker im Topf karamellisieren, mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen, mit Orangenschale, Nelke, Zimtstange, Thymian und Majoran aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
      Vor dem Servieren Nelke und Zimtstange entfernen. Fisch mit Rotweinsoße und nach Wunsch mit Salzkartoffeln und frischem Thymian servieren.

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