Himbeer-Spekulatius-Torte

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    • Himbeer-Spekulatius-Torte

      Zutaten:

      500gr. Tiefkühl Himbeeren
      3 Eier
      75gr.+25gr.+100gr. Zucker
      1 Prise Salz
      3 Päckchen Vanille Zucker
      75gr. Mehl
      25gr. Speisestärke
      1TL Backpulver
      100gr. Gewürzspekulatius
      1 EL Zironensaft
      6 Blatt weiße Gelantine
      150gr. weiße Kuvertüre
      500gr. Mascarpone
      500gr. Magerquark
      1 TL Zimt
      300gr. Schlagsahne
      Zimt und Puderzucker nach belieben

      Himbeeren auftauen lassen. Für den Bikuit Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75gr. Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, und Portionsweise auf die Eischneemasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform(26cm) füllen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten backen. Herausnehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen.

      Spekulatius fein zerbröseln, Himbeeren, 25gr. Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelantine einweichen. Boden lösen und einmal quer durchschneiden. Unteren Boden auf eine Platte setzen und einen Tortenring darumlegen. Gelantine ausdrücken, auflösen. Himbeeren löffelweise unter die Gelantine rühren. Himbeermasse auf den unteren Tortenboden verteilen und 1 Stunde kalt stellen.

      Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Dann dünn auf ein kaltes Mamorbrett oder einen Teller streichen und kühl stellen.

      Mascarpone, Quark, Zimt,100gr.Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Spekulatius unterheben. Creme auf die Himbeermasse streichen und 2. Boden daraufsetzen. Nochmal eine Stunde kalt stellen.

      Sahne steif schlagen, dabei restlichen Vanille Zucker einrieseln lassen. Tortenring vorsichtig lösen und und die Torte mit Sahne einstreichen. Kühl stellen. Kuvertüre mit einem Spachtel zu Röllchen formen und die torte damit verzieren. Nach belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
    • nuebi schrieb:

      Oder kannst du mir eine zubereiten und per Paket senden??? W07

      Die würde bei der Kälte frisch bleiben W10
      Back to topic, hört sich lecker an W14

      Sam 5.07.2006-16.09.2016
      Chila 15.01.2005-19.10.2016
      Wenn du einen verhungernden Hund aufliest und machst ihn satt, dann wird
      er dich nicht beißen. Das ist der Grundunterschied zwischen Hund und
      Mensch.

      Mark Twain
    • @Birgit: Die Torte sollten auch Anfänger hinbekommen. Da ich leidenschaftlich gerne Torten mache, kann ich es, glaub ich, schlecht einschätzen. weired Aber eigentlich ist sie sehr einfach und relativ schnell zu machen. Da gibt es deutlich schwierigere. Wenn Du noch nie Biskuit gemacht hast, kannst Du den ja auch fertig holen.
      Und per Paket: Ja Anna, frisch würde die Torte bleiben...aber nicht ganz.

      Und ja, sie ist sehr, sehr lecker!
    • Das mit der Gelantine ist gar nicht so schwer. Ich nehme allerdings immer Blatt Gelantine, mit dem Pulver komme ich auch nicht zurecht.
      Und die Kuvertüre, die mußt Du eigentlich nur mit dem Messer schieben, dann werden es Röllchen. Aber Deko kann man ja auch fertig kaufen.
    • Ich denke das mit der Gelatine ist nicht das Problem, die Schokoröllchen kann man kaufen W09 , mein Problem ist wirklich der Bisquit, habe schon mehrere nach verschiedenen Rezepten gemacht und die waren alle nicht wirklich lecker bzw nicht locker sondern eher seeeeehhhhrrrr fest.... Ytr01

      Vielleicht trau ich mich , werde dann ein Bild einstellen. Mal sehen...

      #



      Gruß Birgit
    • oh jaaaaa das ist was nach Ingrids Geschmack.... Ydr01
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      Woran sollte man sich von der endlosen Verstellung, Falschheit und Heimtücke der Menschen erholen,
      wenn die Hunde nicht wären,
      in deren ehrliches Gesicht man ohne Misstrauen schauen kann?

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    • PetraK schrieb:

      nuebi schrieb:

      mein Problem ist wirklich der Bisquit

      Wichtig ist, das du das Eiweiß wirklich steif schlägst, und dann alles andere langsam und auf kleinster Stufe unterrührst. Und das Mehl und Stärke wirklich sieben. Alles nur so lange auf kleinster Stufe verrühren bis es gut vermischt ist. Nicht länger!



      noch ein Tip...
      Ich mache meinen Biskuit etwas anders
      Eigelb und lauwarmes Wasser verrühren, auf großer Stufe
      Die Masse wird doppelt so viel.
      Zucker und Vanillezucker dazu bis er cremig wird...
      Lieber etwas länger rühren damit der Zucker gut aufgelöst ist.
      Mehl gemischt mit Backpulver dazu bis er kleine Blasen schlägt
      Eischnee mit dem Kochlöffel (mit Loch) zum Schluß langsam unterheben
      damit es schön fluffig wird.

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    • Hallo!
      Kleiner fachlicher Tip zur Bisquitmasse.
      Eier und Zucker ruhig zusammen aufschlagen.
      Wenn dann die Masse gutes Volumen hat,
      die Mehl-/Backpulvermischung vorsichtig unterheben.
      Wenn man die Eiermasse zu lange aufschlägt,d.h. überschlägt
      kann es passieren, daß beim Unterheben des Mehles die Masse
      zusammenfällt. Dadurch entstehen dann nach dem Backen
      etwas "Kompaktere" Wiener Böden.
      Was einen Wiener Boden noch lockerer macht und den Geschmack
      verbessert: Wenn das Mehl untergearbeitet ist, etwas flüssige
      Butter einrühren. Wichtig, keine zu warme Butter!

      Viel Erfolg beim Gelingen

      Gruß Wilhelm
    • Danke, ich finde ihr seid SPITZE!!!!! W04

      Also ich habe mich entschieden die Torte für Samstag zu backen, da kommt die ganze Familie zum Cafe.

      Zur Sicherheit werde ich aber einen Bisquit kaufen. d.evo, Sicher ist sicher, werde aber die anderen rezepte garantiert auch mal ausprobieren.

      Geb Euch dann bescheid wie die Torte geworden ist.





      Grüßle Birgit
    • Danke Wilhelm für den Tip LI8 LI8

      @ Wilhelm
      Du nimmst die Eier komplett ohne Eischnee
      Werde ich ausprobieren, habe sie schon immer getrennt.


      und danke Petra fürs Rezept Ydr01
      Die werde ich auf jeden Fall nachbacken
      dann bombadier ich euch wieder mit Bilder W07 W07

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